Green Thai Curry mit gerösteten Cashews

Zutaten

1 Zwiebel

5 Knoblauchzehen

1 mittlere Aubergine (oder mehrere runde Thai-Auberginen)

1 rote Paprika

1 Pfefferschote

Thai-Basilikum (falls nicht vorhanden italienischer Basilikum)

Wenn erhältlich einige Kaffir Lime-Blätter

2 EL Green Curry Paste aus Glas (im Blender selbst gemacht aus: 2 EL fein geschnittenes Zitronengras, 1 TL Koriander, 1 EL Galgantwurzel, 1 grüne Pfefferschote, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Schalotte, etwas Salz oder Sojasauce, einige Thai-Basilikum Blätter)

3 dl Kokosmilch

3 EL Sojasauce oder wenig Salz

ca 120 gr Tasse brauner Reis (Achtung: Kochzeit beachten, evtl. vorher einige Stunden einweichen)

100 gr Cashews

So gehts

• Reis gut waschen, je nach Kochzeit vorher in Wasser einweichen und kochen

• Green Curry Paste vorher zubereiten, alle Zutaten im Blender mixen)

• Cashews anrösten und zur Seite stellen.

• Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschoten kurz anbraten

• Auberginen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und 5 Minuten in wenig Kokosöl anbraten, dann Hitze reduzieren, Gewürze (Basilikum, Kaffir Lime, Curry Paste untermischen und

• Kokosmilch hinzugeben; 15 Minuten köcheln lassen. Evtl mehr Kokosmilch hinzugeben.

Anrichten

Eine Teetasse mit Reis füllen und auf den Teller stürzen.

Mit Thai Basilikum-Blättern dekorieren, Cashews darüber streuen.